Restaurant La Chapelle
een uitnodiging tot gastronomische zondes
Laat u betoveren door de pracht van de plek en de subtiliteit van de gerechten door het gastronomische restaurant La Chapelle. De sterrenchef Olivier Valade presenteert zijn « meesterwerken » in dit prachtig en plechtig kader. De verfijnde esthetiek van de tafelkunst en de creativiteit van de chef-kok maken de menu’s van La Chapelle tot weelderige culinaire hoogstandjes.
Om te beginnen nodigen we u uit om de geroosterde langoustine royale met Pak Choï koolhart te proeven, gevolgd door zijn kreeft gelakt met bier uit Montluçon. Laat u tot slot verleiden door het samenspel van citrusvruchten met Vichy-pastilles. Geniet van de heerlijke en verfijnde menu’s van de chef, waarin u de authenticiteit van de producten uit de regio terugvindt.
Wij informeren onze gasten dat een elegante outfit vereist is. Shorts, sneakers en slippers zijn niet toegestaan.
Olivier Valade
Chef-kok van keukens
Olivier Valade bracht zijn jeugd door tussen de Auvergne en de Limousin voordat hij zijn carrière als kok begon bij verschillende sterrenhuizen. Na enkele seizoenen in de Moulin de l'Abbaye (1 ster, Relais & Châteaux) in de Périgord, vertrok hij op 24-jarige leeftijd, op naar het bourgognegebied van Bernard Loiseau. Hieruit put hij zijn idee van een "eenvoudige keuken die nooit simplistisch is".
Daarna verhuisde hij naar Parijs, als keukenassistent bij Hélène Darroze (2 sterren, Relais & Châteaux), vervolgens naar Le Divellec (1 ster) en hij keerde vervolgens terug naar Bernard Loiseau, waar hij 4 jaar lang de functie van assistent-kok van Patrick Bertron bekleedde.
Plaatsvervangend chef-kok in het sterrenrestaurant "Le Magasin aux Vivres" in Metz In 2011, hij verhuisde naar Bretagne in 2013 naar het Maison Tirel Guérin, tussen Cancale en Saint-Malo, waar hij de verloren ster van het etablissement opnieuw wist te vinden. Een plek die hem zal inspireren om de "land-zee" kant van zijn keuken te creëren die hij vandaag de dag nog steeds cultiveert in het Château Saint-Jean.
Jérémie Guiraud
Restaurantmanager & Chef-kok sommelier
Jérémie Guiraud is een autodidact en wilde sommelier worden na een echte liefde op het eerste gezicht voor dit beroep. Vandaag heeft de 30-jarige restaurantmanager en hoofdsommelier van Château Saint-Jean zijn sporen nagelaten in Engeland. In 2011 vervoegde hij het sterrenhuis "Lords of the Manor" in het westen van Engeland, waar hij op 23-jarige leeftijd werd benoemd tot hoofdsommelier.
Hij is afgestudeerd aan de Court of Masters Sommeliers en de Wine Spirit Education Trust en greep vervolgens de gelegenheid aan om in 2016 terug te keren naar Frankrijk in La Réserve de Beaulieu, in het Restaurant des Rois (1 ster).
Sinds de opening in april 2019 maakt Jérémie Guiraud helemaal deel uit van het avontuur van Château Saint-Jean en blijft hij de wijnkaart opstellen tijdens zijn ontmoetingen met de producenten, terwijl hij er tegelijkertijd voor zorgt dat de lokale wijnen van Saint-Pourçain in de kijker worden gezet.
